Yummy

La tourte de mariage de William et Kate

Encore une recette anglaise!Je continue dans ma lancée.Alors pourquoi « la tourte de mariage de William et Kate »?Et bien la recette qui me vient de Jamie Oliver(oui je sais encore lui mais que voulez vous j’adore ce qu’il fait) et de son livre  So British,il dit qu’il a été très ému par leur mariage et a décidé de leur dédier sa tourte préférée!Et il a bien eu raison parce que cette tourte est délicieuse.Peut être d’ailleurs qu’il devrait leur en expédier une pour les réconforter de leur histoire de photos…

La viande doit mijoter 2h30 donc il faut s’armer de patience mais on est bien récompensé par la suite.Même la pâte est top,elle est un peu croquante,M.Yummy a trouvé qu’elle faisait plus « dessert » mais moi ça m’a bien convenu et je pense que je l’utiliserais pour d’autres tourtes et tartes.Ne soyez pas découragé(e) par la liste d’ingrédients,on les a en général dans nos placards,bon sauf peut être la graisse de rognons de boeuf que j’ai remplacé par de la graisse de canard.Et si vous n’en avez pas non plus doublez tout simplement la quantité de beurre.La sauce Worcestershire se trouve dans les supermarchés au rayon produits du monde quand à l’orge perlé je n’en avais pas et je ne savais pas par quoi le remplacer,de la semoule peut être?Je ne crois pas parce que sinon elle serait archi cuite.Par contre la seule chose que j’ai ajouté c’est des petits pois-carottes dans la garniture.A vous d’accommoder selon vos goûts!

Pour la garniture:

-2 c à s d’huile d’olive
- une noix de beurre
- 3 tiges de romarin frais,feuilles émincées
- 3 tiges de thym frais,feuilles émincées
- 3 feuilles de laurier fraîches
- 3 oignons rouges de taille moyenne,pelés
- 1 kg de gîte avant avec l’os (demandez à votre boucher de le couper en
dés de 2,5 cm de coté)
- sel et poivre
- 2 c à s de purée de tomates (ou de concentré)
- 40 cl de bonne bière
- 2 grosses c à s de farine
- 1,5 l de bouillon de boeuf ou de poulet
- 140 g d’orge perlé (je n’en avais pas)
- 3 c à c de moutarde
- 2 ou 3 c à s de sauce Worcestershire
- 100 g de cheddar

Pour la pâte:

- 300 g de farine+un peu pour fariner
- 100 g de graisse de rognons de boeuf  ou de graisse de canard
- 100 g de beurre
- 1 gros oeuf de poule battu
- sel

Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse ou un faitout.Faites revenir les herbes sur feu vif.Ajoutez les oignons grossièrement hachés,la viande coupée en dés,l’os,quelques pincées de sel et de poivre.Mélangez bien et laissez cuire 10 min,en remuant de temps en temps.Incorporez la purée de tomates,la bière,la farine et le bouillon.Portez à ébullition.Réduisez le feu au minimum,couvrez et laissez cuire 1h,en remuant de temps en temps.Versez ensuite l’orge perlé,couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 1h.Retirez le couvercle et laissez mijoter 30 min supplémentaires,jusqu’à ce que la viande se détache et que la sauce épaississe.A l’aide d’une cuillère,retirez le gras à la surface,puis incorporez la moutarde,la sauce Worcestershire et le fromage râpé.Salez,poivrez.

Pendant la cuisson de la viande,préparez la pâte: mettez la farine,la graisse de rognons,le beurre et 1 grosse pincée de sel dans un saladier.Malaxez le tout avec les doigts jusqu’à obtention de grosses miettes semblables à des pétales de mais.Ajoutez progressivement 12,5 cl d’eau froide.Formez une boule de pâte avec vos mains en veillant à ne pas trop la travailler.Emballez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°(th6). Retirez l’os,à l’aide d’une écumoire,déposez les morceaux de viande dans le plat à tourte.Badigeonnez les bords avec l’oeuf battu.Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm-sa surface doit être légèrement supérieure à celle du plat.Déposez délicatement la pâte sur la viande,puis coupez le surplus.Pincez la pâte contre les bords du plat et badigeonnez-la d’oeuf battu.Glissez la tourte dans le bas du four et laissez cuire 45 à 50 min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.Accompagnez de légumes vapeur ou comme moi d’une bonne purée.

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2 miammentaires pour “La tourte de mariage de William et Kate”

  1. 24 septembre 2012 à 17 h 20 min

    Mr Yummy :

    Tu pourras la refaire, je suis preneur ;)

  2. 26 octobre 2012 à 14 h 43 min

    Doria :

    Très jolie recette que tu me fais découvrir !
    Je te souhaite une très belle fin d’après-midi en ce vendredi,
    Bisous, Doria

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