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Scones sablés

Après un séjour en Angleterre je ne sais pas pourquoi mais j’ai des envies de cuisine anglaise!Faut dire qu’on la juge mal,bon d’accord on retrouve souvent les mêmes plats sur leurs cartes (sausage,pea,mash potatoes ,pie…) mais moi ça ne me dérange pas parce que je raffole de leurs saucisses et tout particulièrement de leurs purées!Je ne sais pas comment ils s’y prennent mais je n’arrive jamais à obtenir le même résultat.C’est pourtant pas compliqué de faire une purée!!Bon je suis d’accord leurs petits pois sont limites dégeux sauf quand ils sont cuisinés dans une pie.Mais c’est aussi là bas que j’ai mangé les meilleurs scones: chauds et moelleux à l’intérieur…accompagné de leur fameuse clotted cream,que je n’ai guère appréciée au départ car la première qu’on a mangé ressemblait trop à du beurre mais celle qui accompagnait les scones était plus fondante et passait très très bien!Pour ceux qui ne connaissent pas cette célèbre crème anglaise faite un tour ici.C’est donc tout naturellement que j’ai décidé de faire ces scones,qui sont différents de ceux que j’ai mangé là bas mais qui n’en sont pas moins délicieux.J’ai suivie la recette de mon chouchou anglais,Jamie Oliver.Ils sont donc plus sablés mais quand même  moelleux à l’intérieur.Moi je les aiment un peu  larges et  plats mais je pense que là j’ai trop étalé la pâte du coup ils n’ont pas assez levés,donc je vous conseille de ne pas trop le faire.Et Jamie recommande aussi de ne pas trop travailler la pâte,ils n’en seront que meilleurs.Moi je n’ai pas mis de fruits secs et j’ai divisé les proportions en 2  sinon vous pouvez en congeler une partie avant cuisson et le moment venu, les glisser encore congelés dans le four, 25 min à 180°.

Pour 16 à 20 scones (So British de Jamie Oliver)

- 150g de fruits secs (cerises,raisins,abricots émincés)
- jus d’orange
- 150g de beurre doux
- 500g de farine avec levure incorporée + un peu pour fariner
- 2 c à c rases de levure
- 2 grosses cuil.à c de cassonade
- sel
- 2 gros oeufs
- 4 c à s de lait + un peu pour badigeonner
- de la crème épaisse et de la confiture ou marmelade ou lemon curd

Placez les fruits secs dans un saladier, couvrez-les de jus d’orange et laissez-les gonfler quelques heures.Préchauffez le four à 200°(th 6-7).

Mettez le beurre, la farine, la levure, le sucre et 1 bonne pincée de sel dans un saladier.Pétrissez le beurre entre le pouce et l’index, travaillez-le dans la farine de manière à obtenir de grosses miettes de la taille de pétales de mais.Creusez un puits, ajoutez les oeufs et le lait, puis mélangez à l’aide d’une spatule.Egouttez les fruits et incorporez-les dans la préparation.Ajoutez un peu de lait si nécessaire, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante.Travaillez-la le moins possible:son aspect doit rester grossier.Farinez-la, couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer 15 min au réfrigérateur.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné,sur une épaisseur de 2 à 3 cm.A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6 cm de diamètre, découpez des ronds de pâte et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé.Formez une boule avec le reste de la pâte et procédez de la même manière.Badigeonnez les scones de lait ou de beurre fondu et enfournez pour 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu.Servez tartinés de crème épaisse ou de beurre avec un peu de confiture ou de marmelade ou de lemon curd,la fameuse crème au citron anglaise.

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6 miammentaires pour “Scones sablés”

  1. 1 septembre 2012 à 11 h 42 min

    LadyMilonguera@Un siphon fon fon... :

    Tes scones me font bien envie derrière mon écran.

  2. 3 septembre 2012 à 14 h 43 min

    FOUILLANT :

    Ma confiture a en effet l’air de se plaire sur tes scones, par contre est ce qu’il n’y a pas doublon entre la farine à levure incorporée + les cuillères de levure ??
    Ta soeur

  3. 5 septembre 2012 à 9 h 01 min

    Marie :

    Oui ça fait pas mal de levure.Je n’utilise jamais de farine avec levure incorporée donc du coup j’ai mis plus de levure,mais bon ça n’a pas l’air d’avoir fait grand chose vu comme ils étaient plats.

  4. 26 septembre 2012 à 17 h 38 min

    cstef. :

    Je pense la même chose que toi de la cuisine anglaise !
    J’adore aussi les scones et la clotted cream !!
    J’essaierai cette recette !
    Merci !

  5. 20 novembre 2012 à 19 h 05 min

    Doria :

    Ils sont extras tes scones !
    Très bonne soirée en ce mardi,
    Bisous, Doria

  6. 11 juin 2013 à 10 h 08 min

    So British – Jamie Oliver | Sur la route de Jostein :

    [...] mais incroyablement vivante." Je voulais vous copier la recette des scones sablés. Comme Yummy l’a déjà fait, j’en profite pour vous faire découvrir son blog. "Typiquement [...]

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