Yummy

Cheesecake à la fraise

Un cheesecake bien crémeux comme je les aime!Je tiens la bonne recette,à essayer avec d’autres parfums.Cette fois c’est la fraise qui est à l’honneur,c’est de saison alors profitons-en.

 

 

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Pour un moule d’environ 22 cm de diamètre:

- 200 g de biscuits de votre choix (ici des palets à la noix de coco)
- 80 g de beurre fondu

- 500 g de fraises
- 300 g de fromage à tartiner (ici st Moret)
- 100 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 3 c à s de sucre
- 2 c à s de farine

 

Préchauffez le four à 170°.

Mixez ensemble les biscuits et le beurre fondu.Etalez ce mélange dans le fond d’un moule beurré et réservez au frais.
Mixez les fraises,passez le coulis obtenu au chinois,réservez.Mélangez les fromages,ajoutez le coulis de fraise,les oeufs puis incorporez le sucre et la farine.
Enfournez pour 30 mn,la surface doit être légèrement tremblotante au centre.Laissez refroidir avant de mettre au frais pour, idéalement une nuit.

 

 

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Mousse de fromage blanc au citron

Une mousse facile à faire et à la texture parfaite pour moi,bien aérée!Elle aurait toutefois  mérité plus de sucre.

 

 

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Pour 4 personnes:

- 50 cl de crème liquide
- 250 g de fromage blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 2 c à s de sucre ou de miel
- 10 cl de citron

 

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.Réservez 5 cl de crème et faites fondre la gélatine essorée dans la crème sur feu doux. Montez le reste de crème fraîche en chantilly,réservez au frais.Battez ensuite le fromage blanc avec le sucre ou le miel (j’ai mis du miel mais ce n’était pas assez sucré,goûtez à la fin avant de mettre les mousses au frais). Incorporez les 5 cl de crème gélatinée,ajoutez la chantilly et mélangez délicatement.Versez dans des ramequins et placez au frais pour quelques heures, idéalement 1 nuit.

 

 

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un totoro

De nouvelles bébêtes en couture:

un mobile

la famille renard et souris (ces modèles m’ont été inspiré par ma couturière dont vous trouverez le blog ici)

une ptite fraise?

Camembert rôti au miel et pignons

Une recette à tomber si comme moi vous aimez le fromage et le sucré-salé!C’est chez Letitia que je l’ai trouvé.Seule différence : j’ai remplacé les noix par des pignons car M.Yummy n’aime pas ça.Le camembert fond y a plus qu’à tremper son morceau de pain dedans et là c’est l’extase!Je vous mets la recette tel qu’elle est chez Letitia:

-1 camembert
-2 c à s de miel de bonne qualité
-1 petite poignée de pignons ou de cerneaux de noix,ou tout autres fruits secs
-du pain coupé en petits cubes

Préchauffez le four à 180°C.
Enlevez le camembert de la boîte, jetez le papier d’emballage et le couvercle. Remettez le fromage dans la boîte et enveloppez-la de papier alu. Quadrillez la surface avec un petit couteau, pour faciliter la fonte et permettre au miel de couler à l’intérieur.Plantez les pignons dans les croisillons en enfonçant un peu.Nappez avec le miel: s’il n’est pas assez liquide, passez-le quelques secondes au micro-ondes avant utilisation. Ayez la main généreuse, car il faut contrebalancer le camembert qui est fort en bouche!

Mettez le camembert dans un plat allant au four (car ça va forcément déborder) et enfournez pour 20 minutes. Il vous reste plus qu’à planter vos cubes de pain sur des piques à fondue (une fourchette c’est bien aussi) et de les plonger dans le bain de fromage fondu !

Alors ça donne pas envie??

Vous trouverez dans cette nouvelle catégorie mes quelques créations en couture:

La poupée bohème

Le chat et la chouette

Crumble de gnocchis à la sauce tomate

J’aime beaucoup manger les gnocchis de cette façon,avec le crumble sur le dessus je trouve ça plus gourmand.Avec une bonne sauce maison (ou pas, souvent je fais la feignasse et j’utilise une sauce pour pâte toute prête c’est bon aussi), ici je vous donne une recette mais à vous d’accommoder comme vous le sentez.

Pour 4 pers ou 2 bons mangeurs:

- 1 paquet de gnocchis frais
- 1 boîte de tomates pelées ou chair de tomate
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- les herbes de son choix (basilic,persil,thym ou romarin…)

Pour le crumble (recette marmiton)

- 150g de farine
- 75g de parmesan
- 140g de beurre

Eplucher les légumes et l’ail et les couper en petits morceaux. Emincer l’oignon et le faire revenir quelques minutes dans une sauteuse.Ajouter l’ail et les légumes,puis les tomates.Laisser mijoter jusqu’à se qu’ils soient cuits,versez les herbes,puis mixer le tout selon la consistance voulu. Répartir les gnocchis dans un plat à gratin et versez la sauce dessus,bien enrober les gnocchis,si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d’eau, il faut que les gnocchis cuisent bien dans un jus.

Pour le crumble: mélanger tout les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse et l’étaler sur les gnocchis.
Enfournez pour environ 30mn, il faut qu’en piquant un gnocchi avec une fourchette, il soit tendre.

La tourte de mariage de William et Kate

Encore une recette anglaise!Je continue dans ma lancée.Alors pourquoi « la tourte de mariage de William et Kate »?Et bien la recette qui me vient de Jamie Oliver(oui je sais encore lui mais que voulez vous j’adore ce qu’il fait) et de son livre  So British,il dit qu’il a été très ému par leur mariage et a décidé de leur dédier sa tourte préférée!Et il a bien eu raison parce que cette tourte est délicieuse.Peut être d’ailleurs qu’il devrait leur en expédier une pour les réconforter de leur histoire de photos…

La viande doit mijoter 2h30 donc il faut s’armer de patience mais on est bien récompensé par la suite.Même la pâte est top,elle est un peu croquante,M.Yummy a trouvé qu’elle faisait plus « dessert » mais moi ça m’a bien convenu et je pense que je l’utiliserais pour d’autres tourtes et tartes.Ne soyez pas découragé(e) par la liste d’ingrédients,on les a en général dans nos placards,bon sauf peut être la graisse de rognons de boeuf que j’ai remplacé par de la graisse de canard.Et si vous n’en avez pas non plus doublez tout simplement la quantité de beurre.La sauce Worcestershire se trouve dans les supermarchés au rayon produits du monde quand à l’orge perlé je n’en avais pas et je ne savais pas par quoi le remplacer,de la semoule peut être?Je ne crois pas parce que sinon elle serait archi cuite.Par contre la seule chose que j’ai ajouté c’est des petits pois-carottes dans la garniture.A vous d’accommoder selon vos goûts!

Pour la garniture:

-2 c à s d’huile d’olive
- une noix de beurre
- 3 tiges de romarin frais,feuilles émincées
- 3 tiges de thym frais,feuilles émincées
- 3 feuilles de laurier fraîches
- 3 oignons rouges de taille moyenne,pelés
- 1 kg de gîte avant avec l’os (demandez à votre boucher de le couper en
dés de 2,5 cm de coté)
- sel et poivre
- 2 c à s de purée de tomates (ou de concentré)
- 40 cl de bonne bière
- 2 grosses c à s de farine
- 1,5 l de bouillon de boeuf ou de poulet
- 140 g d’orge perlé (je n’en avais pas)
- 3 c à c de moutarde
- 2 ou 3 c à s de sauce Worcestershire
- 100 g de cheddar

Pour la pâte:

- 300 g de farine+un peu pour fariner
- 100 g de graisse de rognons de boeuf  ou de graisse de canard
- 100 g de beurre
- 1 gros oeuf de poule battu
- sel

Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse ou un faitout.Faites revenir les herbes sur feu vif.Ajoutez les oignons grossièrement hachés,la viande coupée en dés,l’os,quelques pincées de sel et de poivre.Mélangez bien et laissez cuire 10 min,en remuant de temps en temps.Incorporez la purée de tomates,la bière,la farine et le bouillon.Portez à ébullition.Réduisez le feu au minimum,couvrez et laissez cuire 1h,en remuant de temps en temps.Versez ensuite l’orge perlé,couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 1h.Retirez le couvercle et laissez mijoter 30 min supplémentaires,jusqu’à ce que la viande se détache et que la sauce épaississe.A l’aide d’une cuillère,retirez le gras à la surface,puis incorporez la moutarde,la sauce Worcestershire et le fromage râpé.Salez,poivrez.

Pendant la cuisson de la viande,préparez la pâte: mettez la farine,la graisse de rognons,le beurre et 1 grosse pincée de sel dans un saladier.Malaxez le tout avec les doigts jusqu’à obtention de grosses miettes semblables à des pétales de mais.Ajoutez progressivement 12,5 cl d’eau froide.Formez une boule de pâte avec vos mains en veillant à ne pas trop la travailler.Emballez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°(th6). Retirez l’os,à l’aide d’une écumoire,déposez les morceaux de viande dans le plat à tourte.Badigeonnez les bords avec l’oeuf battu.Farinez le plan de travail et le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm-sa surface doit être légèrement supérieure à celle du plat.Déposez délicatement la pâte sur la viande,puis coupez le surplus.Pincez la pâte contre les bords du plat et badigeonnez-la d’oeuf battu.Glissez la tourte dans le bas du four et laissez cuire 45 à 50 min jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.Accompagnez de légumes vapeur ou comme moi d’une bonne purée.

Scones sablés

Après un séjour en Angleterre je ne sais pas pourquoi mais j’ai des envies de cuisine anglaise!Faut dire qu’on la juge mal,bon d’accord on retrouve souvent les mêmes plats sur leurs cartes (sausage,pea,mash potatoes ,pie…) mais moi ça ne me dérange pas parce que je raffole de leurs saucisses et tout particulièrement de leurs purées!Je ne sais pas comment ils s’y prennent mais je n’arrive jamais à obtenir le même résultat.C’est pourtant pas compliqué de faire une purée!!Bon je suis d’accord leurs petits pois sont limites dégeux sauf quand ils sont cuisinés dans une pie.Mais c’est aussi là bas que j’ai mangé les meilleurs scones: chauds et moelleux à l’intérieur…accompagné de leur fameuse clotted cream,que je n’ai guère appréciée au départ car la première qu’on a mangé ressemblait trop à du beurre mais celle qui accompagnait les scones était plus fondante et passait très très bien!Pour ceux qui ne connaissent pas cette célèbre crème anglaise faite un tour ici.C’est donc tout naturellement que j’ai décidé de faire ces scones,qui sont différents de ceux que j’ai mangé là bas mais qui n’en sont pas moins délicieux.J’ai suivie la recette de mon chouchou anglais,Jamie Oliver.Ils sont donc plus sablés mais quand même  moelleux à l’intérieur.Moi je les aiment un peu  larges et  plats mais je pense que là j’ai trop étalé la pâte du coup ils n’ont pas assez levés,donc je vous conseille de ne pas trop le faire.Et Jamie recommande aussi de ne pas trop travailler la pâte,ils n’en seront que meilleurs.Moi je n’ai pas mis de fruits secs et j’ai divisé les proportions en 2  sinon vous pouvez en congeler une partie avant cuisson et le moment venu, les glisser encore congelés dans le four, 25 min à 180°.

Pour 16 à 20 scones (So British de Jamie Oliver)

- 150g de fruits secs (cerises,raisins,abricots émincés)
- jus d’orange
- 150g de beurre doux
- 500g de farine avec levure incorporée + un peu pour fariner
- 2 c à c rases de levure
- 2 grosses cuil.à c de cassonade
- sel
- 2 gros oeufs
- 4 c à s de lait + un peu pour badigeonner
- de la crème épaisse et de la confiture ou marmelade ou lemon curd

Placez les fruits secs dans un saladier, couvrez-les de jus d’orange et laissez-les gonfler quelques heures.Préchauffez le four à 200°(th 6-7).

Mettez le beurre, la farine, la levure, le sucre et 1 bonne pincée de sel dans un saladier.Pétrissez le beurre entre le pouce et l’index, travaillez-le dans la farine de manière à obtenir de grosses miettes de la taille de pétales de mais.Creusez un puits, ajoutez les oeufs et le lait, puis mélangez à l’aide d’une spatule.Egouttez les fruits et incorporez-les dans la préparation.Ajoutez un peu de lait si nécessaire, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante.Travaillez-la le moins possible:son aspect doit rester grossier.Farinez-la, couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer 15 min au réfrigérateur.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné,sur une épaisseur de 2 à 3 cm.A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6 cm de diamètre, découpez des ronds de pâte et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé.Formez une boule avec le reste de la pâte et procédez de la même manière.Badigeonnez les scones de lait ou de beurre fondu et enfournez pour 12 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.Sortez-les du four et laissez-les refroidir un peu.Servez tartinés de crème épaisse ou de beurre avec un peu de confiture ou de marmelade ou de lemon curd,la fameuse crème au citron anglaise.

Fondant au chocolat

Un gâteau au chocolat qui à chaque fois que je le fais à un grand succès!!C’est une valeur sure!La recette vient du livre de Trish Deseine « Je veux du chocolat ».

Le gâteau au chocolat fondant de Nathalie:

Pour 6 à 8 personnes

- 200g de bon chocolat noir
- 200g de beurre
- 5 oeufs
- 1 c à s de farine
- 250g de sucre

Faites chauffer le four à 190°. Faites fondre ensemble, au micro-ondes ou au bain-marie, le chocolat et le beurre. Ajoutez le sucre et laissez refroidir un peu. Incorporez un par un les oeufs en remuant bien avec une cuillère en bois après chaque nouvel oeuf ajouté. Enfin, ajoutez la farine et lissez bien le mélange. Versez dans un moule et faites cuire pendant 22 minutes. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu. Sortez du four, démoulez rapidement et laissez refroidir et reposer.

Il y a aussi dans le livre la même recette mais ultra riche en multipliant par 2 la quantité de beurre et de chocolat,  très tentant mais à éviter si on compte faire un régime ;)